Peler les courgettes, les couper en dés grossiers et les plonger environ 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Peler les oignons et les émincer. Cuire lardons et oignons à feu doux dans une poêle.
Préparer l’appareil en battant les 2 œufs entiers avec la moutarde. Saler et Poivrer. Incorporer la fécule de maïs délayée dans un doigt de lait. Fluidifier avec le reste de lait.
Egoutter les courgettes. Les replacer dans la casserole, ajouter le contenu de la poêle et mélanger.
Placer dans un plat à gratin. Verser l’appareil sur le dessus.
Cuire 30 à 35 minutes à 180°C. Saupoudrez le dessus du gratin de Gomasio afin de retrouver le croustillant du fromage râpé.

Version hiver : remplacez les courgettes par des brocolis ou des poireaux…